1.食材准备1:鲈鱼去鱼鳞,去鳍洗净，从鱼肚破开，使鱼平铺摊开，在鱼肉较厚处切花刀。
2.食材准备2: 姜切丝，葱切丝，红椒切丝。
3.食材准备3: 葱切丝，放入凉水中浸泡，使之卷曲。
4.腌鱼:用厨房纸将鱼身水分拭干，用小1勺料酒，1茶匙盐，1/3茶匙白胡椒粉混合后均匀涂抹鱼身，腌制10～15分钟。
5.蒸鱼:1.将鱼放入鱼盘中，将部分姜丝，葱丝撒在鱼身。2.锅中加水烧开，连盘带鱼放入，隔水蒸8～10分钟。可用一根筷子插入鱼肉较厚处，能轻松插入即可。3.蒸鱼汤水倒掉，鱼身的葱丝,姜丝去掉。
6.浇汁:1.将泡在凉水中的葱丝取出，放在鱼身，将余下的姜丝,红椒丝也摆在鱼身；2.将2勺蒸鱼豉油,1勺开水混合，淋在鱼身；2.锅中放少许油，烧热，直接将热油淋在鱼身即可。
